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(資料圖片僅供參考)

1、白菜 1500克 白蘿卜 500克 胡蘿卜 200克 蒜末 3大勺 姜末 1勺 韓國辣椒醬 500克 辣椒粉 1/4杯 魚露 2勺 梨汁 半杯 白糖 1勺 海鹽 半杯 做法 1.白菜用海鹽腌6個小時 2.白蘿卜、胡蘿卜切絲，用海鹽腌2小時 3.把腌好的白菜、蘿卜絲用沖洗一下，擠干水分 4.白菜切成2cm左右的段，再加入全部原料混合均勻 5.最后裝入密封的盒子，放在陰涼的地方，2天后就可以吃了 小貼士也可以再腌制辣白菜的料里，加些韭菜段，不喜歡那味道就不加，記得最后裝進密封盒子保存吧。

2、用料1 新鮮大白菜 大蒜 4杯 生姜 1杯 梨 1個 白蘿卜絲 3杯 韭菜 2杯 標記 的用料可以網購 用料2 (辣椒醬材料) 泡菜用辣椒粉 7杯 細鹽 ?杯 糖 ?杯 味素 一杯底 蝦醬 ?杯 糯米粉 ?杯 清水 4?杯 粗鹽 (一棵白菜配1-1.5杯粗鹽，另浸泡用鹽水需要2-3杯粗鹽) 做法1 1. 白菜選取新鮮緊實的，去除外面的不好的葉子，不用洗直接切開。

3、注意切白菜的方法:從根部切一刀然后用兩手將其掰開而不是自上而下的完全切開，這樣可以盡量保證下面的葉子不會被切碎。

4、另外，如果白菜比較大棵，為了更好的入味，在掰開的每半棵白菜的根部再切7-8厘米長的一刀。

5、一棵白菜配約1-1.5杯的粗鹽，均勻涂抹在白菜上進行第一步的腌制 2.取足夠裝下白菜的容器，接入約至容器二分之一多的清水，將粗鹽放入清水內融化成為鹽水，然后將涂了粗鹽的白菜泡入鹽水中，期間隔4-5個小時注意查看一下白菜的腌制情況，如果白菜析出的水份還沒有將白菜完全浸泡，就注意調整一下白菜的擺放，使其均勻浸泡在鹽水中;大概16-24小時后白菜會變得蔫軟 做法2 1. 用粗鹽腌至蔫軟的白菜，在流水下清洗一遍，然后用力擠干水份再放在瀝水籃里瀝水1-2個小時 2.大蒜和生姜用壓蓉器壓成蒜蓉和姜蓉備用 3.將泡菜用辣椒粉7杯，細鹽?杯，糖?杯，味素一杯底倒入足夠大的容器內拌勻;(看見我用的量杯了嗎?就是買電飯煲送的那種圓形塑料杯子，杯側面標有?、?、?) 4.耨米粉加清水拌勻后，小火加熱不停攪拌加熱至稍微濃稠(如圖:用勺子盛起后可順滑連貫順滑流下且在鍋內糯米糊表面留下痕跡) 5. 趁熱將(4)倒入(3)，并馬上攪拌均勻 6.將蒜蓉、姜蓉繼續(xù)倒入，攪拌均勻 7. 將剩余材料:梨絲、白蘿卜絲、韭菜段、蝦醬全部加入拌勻即為泡菜用辣椒醬。

6、(魚露也是這個時候加入，這些量大概家20毫升左右) 8.戴上一次性手套，將辣椒醬均勻的涂抹在每一片白菜葉上，夾層也要注意涂抹均勻。

7、擺入可存放泡菜的容器內，腌制20天即可食用 9.食用的時候可以用廚房剪刀將辣白菜剪成需要的大小，或者用刀在案板上切開也可以 小貼士1.辣椒粉真的很重要，四川或者湖南產的辣椒粉可能有其獨特辣味和香味，但著實不適合腌制泡菜，口感和色澤都會不同;粗鹽在菜市場可能更容易買到;2.腌辣白菜的容器可以是陶瓷的或者安全的其他材質，我買了一個特百惠專用的泡菜箱;3.腌辣白菜時的室溫不宜過高，在10度左右比較合適，如果屋子里比較熱，建議裝入密封盒內放冰箱腌制;4.關于腌制菜品中的亞硝酸鹽含量，已經有實驗表明，腌制菜品達到20天的時候就基本為0了，可以放心食用!5.正宗韓式泡菜還是要腌整棵的，起初我打算用切碎的白菜腌，并沒有考慮到碎白菜的切面較多，腌制后出水量會過多而影響味道的問題，后來經萬萬提醒，恍然大悟。

8、要好吃，必須腌整棵的!。

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