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(資料圖)

隨著“2023食安山東放心名店推選”活動(dòng)持續(xù)推進(jìn)，眼下活動(dòng)已經(jīng)進(jìn)入實(shí)地考察評(píng)審環(huán)節(jié)，日前，組委會(huì)組織專人走進(jìn)簞食巷后廚進(jìn)行綜合評(píng)定。

走進(jìn)簞食巷經(jīng)十路店后廚，首先就能看到掛在墻上的各種管理記錄，其中包括原材料檢測(cè)報(bào)告、員工管理記錄等等。在管理記錄旁邊就是簞食巷廚房三綱五紀(jì)，其中有一條核心就是一切以做好菜品為目的。

由于已過(guò)就餐時(shí)間，整個(gè)后廚已經(jīng)打掃得干干凈凈，三個(gè)炒鍋整齊地放在各自的爐灶面前，好似等待檢閱的士兵一般?！拔覀兯械拈T店對(duì)后廚要求十分嚴(yán)格，閉餐后首先就要把廚房清理干凈，所有的工具歸置到各自的位置上，每天都是如此?！焙勈诚锕ぷ魅藛T介紹，簞食巷一直提倡裸烹、優(yōu)材的經(jīng)營(yíng)理念，選料精、制作講究、注重綠色健康，如今更加注重原材料原產(chǎn)地采購(gòu)，選用時(shí)令性食材，注重菜品的營(yíng)養(yǎng)搭配，讓顧客吃得更健康。

在酒店后廚的置物架上，清洗好的餐具擺放得整整齊齊，不同的餐具都有專門的存放位置?！拔覀兒髲N的每個(gè)爐灶、冰箱、調(diào)料車、烤箱、砧板、煙罩等都有專人負(fù)責(zé)，每天都要進(jìn)行衛(wèi)生清潔、物品歸置?！本频旯ぷ魅藛T表示，門店成立以來(lái)一直都是如此，大家都已經(jīng)習(xí)慣了這樣的工作方式，也正是如此才能保障菜品質(zhì)量。

由齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)發(fā)起的“2023食安山東放心名店推選”活動(dòng)正式啟動(dòng)以來(lái)，許多餐飲負(fù)責(zé)人第一時(shí)間申報(bào)，其中既有知名餐飲連鎖，也有精品單店，還有大眾家常菜館。經(jīng)過(guò)組委會(huì)篩選已經(jīng)確定候選名單，目前已經(jīng)進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)綜合評(píng)定環(huán)節(jié)，評(píng)定期間，將對(duì)優(yōu)秀門店進(jìn)行集中宣傳報(bào)道，在表?yè)P(yáng)先進(jìn)的同時(shí)，積極推進(jìn)食品安全社會(huì)共治，促進(jìn)餐飲行業(yè)自律，織牢食品安全防護(hù)網(wǎng)。